Man teko atsakinga užduotis – skaniai iškepti žąsį. Patiekalas neeilinis, paukštis brangus, todėl tikrai nesinori jo sugadinti. Daugelį manančių, kad tai riebus ir kaloringas paukštis, skubu nuraminti. Žąsiena yra vertinga mėsa, tačiau joje taip pat nemažai riebalų. Marinuodami žąsį, nepersistenkite su prieskoniais, kad neužgožtumėte jos unikalaus skonio.
Gaminimo laikas: apie 5 val. + marinavimas
Porcijų skaičius: 6–8
Reikės:
5 kg šviežios žąsies
Česnakų
Kmynų
Lauro lapų
Juodųjų pipirų
Druskos
Rudojo cukraus
Aliejaus
Įdarui:
600 g raugintų kopūstų
150 g rūkyto kumpio (tinka lašinukai arba šoninė)
1 a. š. rudojo cukraus
Garnyrui:
Rūgščių obuolių
Keptų bulvių
Paruošimas ir gaminimas:
1. Žąsį nuplauname, nuvalome ir nusausiname. Vidaus organų maišelį pasiliekame – jį galėsime panaudoti vėliau.
2. Visus prieskonius sumaišome, įpilame aliejaus. Druskos beriame pagal poreikį.
3. Žąsį gerai įtriname paruoštu marinatu ir paliekame marinuotis šaldytuve per naktį.
4. Kitą dieną ruošiame kopūstų įdarą. Kumpį supjaustome kubeliais ir apkepiname. Baigiant kepti sudedame raugintus kopūstus, rudąjį cukrų ir troškiname apie 20 minučių.
5. Paruoštu įdaru prikemšame žąsį, tačiau ne per stipriai – viduje turi likti šiek tiek vietos.
6. Angą sutvirtiname ilgu bambukiniu iešmeliu.
7. Surišame žąsies kojas.
8. Žąsį dedame į kepimo maišą, jo galus užtvirtiname ir perkeliame į kepimo indą. Į indą įpilame vandens. Kepimo maišą naudojau todėl, kad taip žąsį kepti saugiau, be to, ji labai gražiai apskrunda.
9. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Dedame žąsį ir kepame 30 minučių. Tuomet temperatūrą sumažiname iki 160 °C ir kepame toliau. Skaičiuojame maždaug po 1 valandą kiekvienam žąsies kilogramui. 5 kg žąsis kepa apie 5 valandas.
10. Kepimo metu susidariusius riebalus atsargiai nupilame. Geriausia tai daryti išėmus kepimo indą su žąsimi iš orkaitės. Būkite atsargūs – riebalai labai karšti! Saugokite, kad jie nenutekėtų į orkaitę ir neužsidegtų. Riebalus pasilikite, juos galėsite panaudoti vėliau.
11. Likus maždaug 30 minučių iki kepimo pabaigos, sudedame per pusę perpjautus obuolius.
12. Iškepusią žąsį išimame iš orkaitės ir leidžiame jai apie 15 minučių pailsėti. Patiekiame su žąsies taukuose apkepintomis bulvių puselėmis ir keptais obuoliais.
Neužgožkite žąsies skonio įvairiais padažais – jie čia tikrai nereikalingi!
Pastaba: kepimo laikas orientacinis. Žąsies iškepimą patikimiausia patikrinti mėsos termometru – storiausioje vietoje temperatūra turi siekti bent 74 °C. Jei naudojate kepimo maišą, vadovaukitės jo gamintojo nurodymais.
Skaniausi linkėjimai ,
Rita
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą