Vitello tonnato – tai klasikinis itališkas patiekalas iš plonai pjaustytos veršienos su kremišku tuno padažu. Šiame recepte aprašysiu du būdus, kaip paruošti išpjovą.Galima lėtai virti ilgiau ir trumpai virti + ledinis vanduo.
Nors tradiciškai naudojama veršiena, galite naudoti ir kiaulienos išpjovą. Tuomet virimo laikas trumpesnis (~30–40 min. lėtam virimui) ir reikia dar atsargiau nepervirti, kad mėsa liktų sultinga.
🥩 Ingredientai (4–6 porcijos)
Mėsa:
800 g veršienos išpjovos arba pigesnis variantas kiaulienos išpjova
1 morka
1 saliero stiebas
1 svogūnas
1 lauro lapas
5–6 juodieji pipirai
100 ml sauso balto vyno (nebūtina)
Druska
Tuno padažui:
150 g tuno aliejuje
3 ančiuvių filė
1 šaukštas kaparėlių
2 kiaušinių tryniai
120 ml alyvuogių aliejaus
1–2 šaukštai citrinos sulčių
2–3 šaukštai mėsos sultinio (nuo virimo)
Pipirai
Papuošimui:
Kaparėliai
Alyvuogių aliejus
Citrinos skiltelės
Žalumynai
Pirmiausiai išsirink mėsos paruošimo metodą.
🍲 1️⃣ Lėto virimo metodas (klasikinis)
1.Paruošk sultinį: į puodą sudėk mėsą, daržoves, lauro lapą, pipirus, šlakelį vyno ir užpilk vandeniu, kad beveik apsemtų.
2.Lėtai užvirink, tada sumažink ugnį iki vos burbuliuojančio vandens .
3.Virk 45–60 min. Jeigu turi termometrą tai vidinė ~65–68°C.
4.Atvėsink mėsą tame pačiame sultinyje 2–3 val. arba per naktį šaldytuve , kad mėsa liktų sultinga.
5.Supjaustyk labai plonais griežinėliais, beveik kaip carpaccio.
🥶 2️⃣ Trumpo virimo metodas + ledinis vanduo
1 Supjaustyk mėsą plonais gabaliukais arba palik mažesnę išpjovą visą gabalą.
2.Virk vos 1–2 min. verdančiame vandenyje (arba sultinyje su daržovėmis).
3.Nedelsiant dėk į ledo vandens vonią – sustabdo virimą ir išlaiko sultingumą.
4.Nusausink ir laikyk šaldytuve kelias valandas prieš pjaustant ir patiekiant.
🥣 Tuno padažo gaminimas:
1.Blenderiu sutrink tuną, ančiuvius, kaparėlius, citrinos sultis.
2.Įmaišyk trynius ir pamažu pilk aliejų, kol gausi tobulą padažą.
3.Įpilk 2–3 šaukštus mėsos sultinio, kad padažas būtų kremiškas, bet ne per skystas.
4.Pagardink pipirais, druska .Nepersistenk ,nes sultinys jau su druska .
🍽️ Pateikimas
1.Supjaustytą mėsą dėk į lėkštę vienu sluoksniu.
2.Užpilk padažu,bet ne paskandink, kad matytųsi mėsa.
3.Papuošk kaparėliais, citrinos griežinėliais ,žalumynais ,galima virtos morkos.
Patarimai:
Mėsa turi būti šalta, kai dedama į padažą arba padažas pilamas ant viršaus.
Lėto virimo būdas labiau tinka dideliems gabalams, o trumpo virimo mažiems gabaliukams.
Padažas turi būti švelnus ir kremiškas, kad neužgožtų veršienos skonio.
Palaikymas šaldytuve kelias valandas arba per naktį pagerina skonį.
Skaniausi linkėjimai ,
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą