Vitello Tonnato: du būdai gauti tobulai švelnią veršieną

Vitello tonnato – tai klasikinis itališkas patiekalas iš plonai pjaustytos veršienos su kremišku tuno padažu. Šiame recepte aprašysiu du būdus, kaip  paruošti išpjovą.Galima  lėtai virti ilgiau  ir trumpai virti + ledinis vanduo.

Nors tradiciškai naudojama veršiena, galite naudoti ir kiaulienos išpjovą. Tuomet virimo laikas trumpesnis (~30–40 min. lėtam virimui) ir reikia dar atsargiau nepervirti, kad mėsa liktų sultinga.

🥩 Ingredientai (4–6 porcijos)

Mėsa:

800 g veršienos išpjovos arba pigesnis variantas kiaulienos išpjova 

1 morka

1 saliero stiebas

1 svogūnas

1 lauro lapas

5–6 juodieji pipirai

100 ml sauso balto vyno (nebūtina)

Druska

Tuno padažui:

150 g tuno aliejuje

3 ančiuvių filė

1 šaukštas kaparėlių

2 kiaušinių tryniai

120 ml alyvuogių aliejaus

1–2 šaukštai citrinos sulčių

2–3 šaukštai mėsos sultinio (nuo virimo)

Pipirai

Papuošimui:

Kaparėliai

Alyvuogių aliejus

Citrinos skiltelės

Žalumynai

Pirmiausiai išsirink mėsos paruošimo metodą.

🍲 1️⃣ Lėto virimo metodas (klasikinis)

1.Paruošk sultinį: į puodą sudėk mėsą, daržoves, lauro lapą, pipirus, šlakelį vyno ir užpilk vandeniu, kad beveik apsemtų.

2.Lėtai užvirink, tada sumažink ugnį iki vos burbuliuojančio vandens .

3.Virk 45–60 min. Jeigu turi termometrą tai vidinė  ~65–68°C.

4.Atvėsink mėsą tame pačiame sultinyje 2–3 val. arba per naktį šaldytuve , kad mėsa liktų sultinga.

5.Supjaustyk labai plonais griežinėliais, beveik kaip carpaccio.

🥶 2️⃣ Trumpo virimo metodas + ledinis vanduo 

1 Supjaustyk mėsą plonais gabaliukais arba palik mažesnę išpjovą visą gabalą.

2.Virk vos 1–2 min. verdančiame vandenyje (arba sultinyje su daržovėmis).

3.Nedelsiant dėk į ledo vandens vonią – sustabdo virimą ir išlaiko sultingumą.

4.Nusausink ir laikyk šaldytuve kelias valandas prieš pjaustant ir patiekiant.

🥣 Tuno padažo gaminimas:

1.Blenderiu sutrink tuną, ančiuvius, kaparėlius, citrinos sultis.

2.Įmaišyk trynius ir pamažu pilk aliejų, kol gausi tobulą padažą.

3.Įpilk 2–3 šaukštus mėsos sultinio, kad padažas būtų kremiškas, bet ne per skystas.

4.Pagardink pipirais, druska .Nepersistenk ,nes sultinys jau su druska .

🍽️ Pateikimas

1.Supjaustytą mėsą dėk į lėkštę vienu sluoksniu.

2.Užpilk padažu,bet  ne paskandink, kad matytųsi mėsa.

3.Papuošk kaparėliais, citrinos griežinėliais ,žalumynais ,galima virtos morkos.

 Patarimai:

Mėsa turi būti šalta, kai dedama į padažą arba padažas pilamas ant viršaus.

Lėto virimo būdas labiau tinka dideliems gabalams, o trumpo virimo mažiems  gabaliukams.

Padažas turi būti švelnus ir kremiškas, kad neužgožtų veršienos skonio.

Palaikymas šaldytuve kelias valandas arba per naktį pagerina skonį.

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Tortas "Pavasaris "

 Tortas „Pavasaris“gaivus ir spalvingas tortas, puikiai tinkantis Velykų stalui. Baltas biskvitas ir smaragdinis špinatų biskvitas sluoksniuojami su švelniu kokosiniu Rafaelo kremu bei lengvai rūgščiu juodųjų serbentų confit sluoksniu.

Biskvitai sulaistomi citrinų sirupu, kuris suteikia gaivumo, o viršų puošia žali špinatų biskvito trupiniai .Pjūvyje tortas atrodo labai gražiai ,o skonis išlieka lengvas ir ne per saldus.

Forma – 21 cm

🥚 Biskvitai

Šviesus biskvitas 

Reikės:

3 kiaušiniai

90 g cukraus

75 g miltų

30 g kokosų drožlių

20 g tirpinto sviesto

Gaminimas:

1.Kiaušinius su cukrumi plakite 5–7 minutes, kol masė taps šviesi ir puri.

2.Atsargiai įmaišykite miltus ir kokosų drožles.

3.Įmaišykite atvėsintą tirpintą sviestą.

4.Kepkite 180 °C apie 18–20 min.

5.Atvėsusį padaliname į 2 dalis .

Špinatų biskvitas (žalias)

Ingredientai :

2 kiaušiniai

60 g cukraus

50 g miltų

40 g šviežių špinatų

15 g aliejaus

Keli a.š.citrinos sulčių

Špinatų paruošimas:

1.Nuplaukite ir nusausinkite špinatus .

2.Sutrinkite blenderiu .

Gaunasi apie 20 g špinatų tyrės

4.Įpilkite kelis šaukštelius citrinos sulčių .

Gaminimas:

1.Kiaušinius su cukrumi plakite iki purumo.

2.Įmaišykite špinatų tyrę ir miltus.

3.Įmaišykite aliejų.

4 Kepkite 180 °C apie 15–18 min.

5.Biskvitą atvėsinkite ir nuplaukite viršutinę dalį .Šią dalį panaudosite viršaus puošimui. 

🍋 Citrinų sirupas

Ingredientai :

80 ml vandens

40 g cukraus

2 v.š.citrinos sulčių

Pakaitinkite, kol cukrus ištirps  ir sirupas šiek tiek sutirštės.Atvėsinkite.

🥥 Rafaelo kremas 

Ingredientai:

200 g minkšto sviesto

1 skardinė (397 g) saldinto kondensuoto pieno

120 ml plakamos grietinėlės

50 g kokosų drožlių

Gaminimas: Visi produktai turi būti vienodos temperatūros .

1.Minkštą sviestą plakite 5–7 minutes, kol taps purus ir šviesus.

2.Po truputį plakant supilkite kondensuotą pieną.

3.Atskirai išplakite grietinėlę iki standumo.

4.Atsargiai įmaišykite grietinėlę į kremą.

5.Suberkite kokosų drožles.

🍇Juodųjų serbentų confit su grietinėle

Ingredientai :

120 g juodųjų serbentų

30 g cukraus

1 šaukštas citrinos sulčių

40 ml plakamos grietinėlės

¾ arbatinio šaukštelio želatinos

Gaminimas:

1.Serbentus su cukrumi ir citrinos sultimis pakaitinkite 3–5 minutes, kol uogos suminkštės.

2.Įmaišykite išbrinkintą ir ištirpintą želatiną.

3.Palikite masę pravėsti iki kambario temperatūros.

4.Išplakite grietinėlę ir įmaišykite į serbentų masę.

Gaunasi švelnus, lengvai rūgštus uogų sluoksnis, kuris labai gražiai dera su saldesniu Rafaelo kremu.

🍰 Torto sluoksniavimas:

Surinkinėkite tortą 21 cm formoje .Prieš sluoksniuojant įdėkite torto paduką ir torto formos vidų apjuoskite acetato juosta .

Eiga:

 Baltas biskvitas – sulaistyti citrinų sirupu

Rafaelo kremas

Juodųjų serbentų sluoksnis

Žalias špinatų biskvitas – sirupas

Rafaelo kremas

Juodųjų serbentų sluoksnis

Baltas biskvitas -sirupas

Viršų aptepame baltu kremu.

Papuoškite pagal savo skonį .

🌸 Patarimai:

Tortą geriausia palaikyti šaldytuve per naktį.

Skoniai susijungia ir tortas tampa dar skanesnis.

Žali trupiniai viršuje suteikia tikrą pavasario įspūdį.

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Natūraliai dažyti marmuriniai kiaušiniai su svogūnų lukštais ir ciberžole

Natūraliai dažyti kiaušiniai visada turi ypatingo žavesio. Šis būdas su svogūnų lukštais, ciberžole ir popieriaus gabalėliais leidžia išgauti nuostabų marmuro efektą. Kiekvienas kiaušinis gaunasi vis kitoks .

Šis dažymo būdas paprastas, natūralus ir puikiai tinka Velykų stalui papuošti.

Ingredientai:

5–10 baltų kiaušinių

geltonų svogūnų lukštų

raudonų svogūnų lukštų

1–2 šaukštai ciberžolės

balto popieriaus gabaliukai

marlė arba nailoninė kojinė

siūlas arba gumytės

1–2 šaukštai acto

truputis aliejaus blizgesiui

Gaminimo eiga:

1 Kiaušinius sudrėkinkite vandeniu. Apvoliokite juos smulkintuose svogūnų lukštuose ir balto popieriaus gabaliukuose.

2.Kiekvieną kiaušinį įdėkite į marlę arba nailoninę kojinę ir tvirtai užriškite, kad lukštai gerai prisispaustų prie kiaušinio.

3.Į puodą suberkite svogūnų lukštus, ciberžolę, įpilkite acto ir vandens. Sudėkite kiaušinius ir virkite apie 15–20 minučių.

4.Norėdami intensyvesnio rašto, kiaušinius galite palikti nuovire dar 1–2 valandoms.

5.Atvėsusius kiaušinius išvyniokite, nuplaukite ir lengvai patepkite aliejumi, kad gražiai blizgėtų.

Patarimai:

Smulkesni svogūnų lukštai suteiks įdomesnį marmuro efektą.

Galima įdėti petražolių ar kitų žolelių lapelių .

Ilgiau palaikius dažų nuovire spalva taps sodresnė.

Kiekvieną kartą margučiai išeina vis kitokie ,dėl to galutinis rezultatas nebūtinai bus toks kaip mano .

Gražių margučių ir šiltų ir jaukių Velykų šventės !

Rita 

Zapiekanka

 Zapiekanka – vienas garsiausių Lenkijos gatvės užkandžių, gimęs Krokuvos turguose ir greitai paplitęs visoje šalyje. Tai traškus prancūziško batono puselėmis keptas sumuštinis, gausiai padengtas keptais pievagrybiais, sūriu ir įvairiais priedais. Ši versija labai soti ir aromatinga. Svieste kepti pievagrybiai bei svogūnai, virtas kumpis, mocarela ir traškūs svogūnai. Tobulas pasirinkimas greitai vakarienei ar savaitgalio užkandžiui.

Ingredientai (2–3 porcijoms)

2  vidutinio dydžio  prancūziški batonai

250g pievagrybių

1 vidutinis svogūnas

120 g virto kumpio

150–200 g tarkuoto mocarelos sūrio

2 šaukštai sviesto

1 skiltelė česnako

sauja svogūnų traškučių

keli žali svogūnų laiškai

druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Prieskoniniam sviestui:

apie 60 g minkšto sviesto

1 česnako skiltelė

žiupsnelis druskos

šiek tiek kapotų svogūnų laiškų arba petražolių,krapų

Gaminimas:

1.Minkštą sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, druska ir kapotais žalumynais. Atidėkite.

2.Pievagrybius sutarkuokite, o svogūną supjaustykite.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūną 2–3 minutes, kol suminkštės. Sudėkite pievagrybius ir kepkite  kol išgaruos skystis ir jie gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.

3.Batonus perpjaukite išilgai pusiau. Vidų lengvai aptepkite prieskoniniu sviestu.

4.Ant batono paskirstykite keptus pievagrybius su svogūnais. Ant viršaus dėkite  virtą kumpį ir gausiai pabarstykite tarkuota mocarela.

5.Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių, kol sūris išsilydys ir batonas taps traškus.

Ištrauktą zapiekanką pagardinkite pomidorų padažu, pabarstykite svogūnų traškučiais ir smulkintais žalių svogūnų laiškais.

Patiekimas:

Zapiekanką supjaustykite porcijomis ir patiekite dar karštą. 

Skaniausi linkėjimai ,

Rita 

Užkandėlės su silke ir krapų majonezu

🧑‍🍳300 g juodos duonos riekeles lengvai paskrudinkite ir ištrinkite česnaku .

🧑‍🍳2 virti burokėliai,sauja anakardžių,skiltelę česnako ,citrinos sulčių dedame į smulkintuvą ir smulkinam iki vientisos masės .Gauta masę užtepk storą sluoksnį burokėlių–anakardžių užtepėlės.

🧑‍🍳4 silkės puseles susmulkinkite ir  paskirstykite ant riekelių.

 🧑‍🍳Vegan arba tradicinį majonezą sublenderiuojame su sauja šviežių krapų. Užspausk krapų majonezo zigzagais ant riekelų.

🧑‍🍳Papuoškite rukola ir šviežiais krapais.

Patiekite didelėje lėkštėje – tinka ir vaišėms, ir šventiniam stalui ir Kūčioms .Kūčioms galima naudoti vegan majonezą.

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Biskvitiniai grybukai

 Yra kepinių,kurie sugrąžina į vaikystę greičiau ,nei bet kas kitas .Grybukai - vieni iš jų .

Šie sausainiai Lietuvoje  kepami jau dešimtmečius-šventėms,mugėms,dovanoms.Jie ne tik skanūs ,bet ir labai gražūs,todėl dažnai tampa stalo puošmena .

Kodėl verta kepti grybukus ?

🍄Autentiškas lietuviškas skonis

🍄Ilgai išsilaiko

🍄Puikiai tinka dovanoti

🍄Smagus procesas - ypač vaikams

Mano iškepti grybukai nebuvo labai tobuli,bet kaip pirmam kartui pavyko visai gerai .Labai svarbu keptuvė.

Senovinė močiutės grybukų keptuvė-tikras šeimos lobis .

Šiandien grybukus kepu toje pačioje sunkioje ,senovinėje keptuvėje ,kurią naudojo močiutė.Keptuvė šiek tiek apsitrynusi,bet dar nepriekaištingai kepanti,suteikia sausainiams būtent tą skonį ir formą,kurios neįmanoma atkartoti moderniais prietaisais .

Apie 60 vnt.grybukų

Tešlai:

350 g miltų (+-)

200 g cukraus 

200 g grietinės 40 proc.riebumo 

150 g sviesto 

3 kiaušiniai (M,L) dydis 

1 trynys ( baltymas liks glajui)

1a.š.vanilinio cukraus 

1 a.š.kepimo miltelių 

Kotelių glajui:

200 g cukraus pudros

1 kiaušinio baltymas 

2-3 a.š. citrinos sulčių

Grybukų kepurėlėms:

100 g juodojo šokolado

1 a.š.aliejaus

Papuošimui :

Aguonų 

Eiga :

🧑‍🍳Kiaušinius ir trynį išplakite su cukrumi ir vainiliniu cukrumi iki masė patrigubės.

🧑‍🍳Dedame grietinę ir ištirpintą ,pravėsintą sviestą .Maišome .

🧑‍🍳Į masę sijojame miltus su kepimo milteliais .Tešla turi būti riebios grietinės tirštumo .Miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio,miltų rūšies.

🧑‍🍳Grybukų keptuvę gerai įkaitinkite iš abiejų pusių .Kaitrą sumažinkite.Ištepkite aliejumi .Greitai arbatiniu šaukšteliu užpildykite visas grybukų formeles .

🧑‍🍳Grybukų keptuvės viena pusė kepa 3-4 min.Verčiam kitą pusę ir kepame dar 3-4 min.

🧑‍🍳Neatidarinėkite keptuvės anksčiau laiko ,nes sugadinsite grybukus .

🧑‍🍳Iškeptus atsargiai išimkite ir palikite atvėsti .Tešlos nelygumus nuimsite tik atvėsums grybukams .

🧑‍🍳Glajui į baltymą sudėkite cukraus pudrą ir citrinos sultis .Cukraus pudrą dėkite per kelis kartus.Sukite iki glajus taps vienalytės konsistencijos.

🧑‍🍳Baltu glajumi aptepkite grybukų kotelius ir galiuką padažykite į aguonas.Grybukus dedame ant kepurėlės į skardą su ryžiais .Išdžiovinkite.

🧑‍🍳Šokoladinėms galvutėms išlydykite šokoladą ,įpilkite aliejaus ir šepetėlio pagalba aptepkite kiekvieną grybuką.Džioviname skardoje ant ryžių.

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Biskvitinis medaus tortas

 Minkštas, kvapnus ir tobulai susigeriantis.

Šis biskvitinis medaus tortas – tai lengvesnė klasikinio  „Medučio“ versija. Lakštai purūs, kepami plonai ant kepimo popieriaus, o tortas po nakties tampa nepaprastai minkštas ir švelnus.

🧁 Reikės:

21 cm skersmens tortui, 6-7 lakštams

140 g cukraus

120 g sviesto

120 g natūralaus medaus

4 kiaušiniai

280 g kvietinių miltų

1 a.š. sodos

Žiupsnelis druskos

Gaminimas :

🧑‍🍳Į puodą sudėkite sviestą, medų ir cukrų su druską. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol viskas ištirps ir masė taps vientisa (neužvirinti).

🧑‍🍳Nukelkite nuo ugnies, suberkite sodą, išmaišykite – masė lengvai suputos.

🧑‍🍳Palaukite kelias minutes, kol šiek tiek pravės, tada po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami.

🧑‍🍳Suberkite miltus ir  išmaišykite iki glotnios, minkštos tešlos.

🧑‍🍳Tešlą dar šiltą tepkite ant kepimo popieriaus, plonu sluoksniu (apibrėžkite ~21 cm apskritimą arba popierių arba klokite į torto formą.) Tešlą tepkite kuo ploniau .

🔥 Kepimas:

Orkaitė: 180 °C 

Kepti 6–8 min kiekvieną lakštą

Lakštai turi būti šviesiai auksinės spalvos.

👉 Iškepusius ir pravėsusius lakštus nuimkite nuo popieriaus .

🥛 Kremas :

1 litras grietinės 30 proc.riebumo

200 ml saldinto kondensuoto pieno 

Cukraus pagal skonį 

Citrinos sulčių pagal skonį 

Kremo gaminimas :

Kremui skirtus produktus gerai išplakame iki standžios masės .Galite įdėti standiklio.

Brandinimas:

Surinktą tortą laikykite šaldytuve mažiausiai 8–12 valandų, geriausia – per naktį. Kitą dieną jis bus pats skaniausias .Puošiame pagal skonį ir norus .Labai skanu aplieti tirpintu šokoladu su  grietinėle.

Skaniausi linkėjimai,

Rita

Plikyti pyragaičiai su plombyro skonio varškės įdaru

 Receptą rasite Čia

Keptos žvynabudės

 Žvynabudės -tai vieni iš labiausiai nuvertintų valgomųjų grybų Lietuvoje .Nors jų keista,šiek tiek egzotiška išvaizda gali suklaidinti ,jos ne tik valgomos ,bet ir itin skanios ,ypač keptos.Prieš rinkdami žvynabudes prašome išstudijuoti visus jai būdingus požymius,kad nesumaišytumėte su kažkokiu panašiu nuodingu grybu.Įkeliu nuorodą apie šį grybą : Skėtinė žvynabudė .Ir dar info : Kaip nesumaišyti .

Reikės:

Šviežių žvynabudžių (tik kepurėlių)

Kiaušinių

Miltų

Džiūvėsėlių

Druskos,pipirų pagal skonį 

Aliejaus kepimui 

Gaminimas :

1.Nuvalykite žvynabudes - nenaudokite vandens ,tik sausai nušluostykite.

2.Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.

3.Grybų kepurėles pamirkykite  plaktame kiaušinyje ,tada apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.

4.Kepkite iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos .

5.Pabarstykite druska,pipirais.

Patarimai :

Jeigu norite intensyvesnio skonio - į džiūvėsėlius įmaišykite tarkuoto sūrio arba česnako miltelių,žolelių.

Skaniausias karštos ,ką tik iškeptos.

Nelaikykite žvynabudžių per ilgai - jos nemėgsta šaldytuvo.

Jei kada ragavote žvynabudes - pasidalinkite savo įspūdžiais ! O jei ne - pažadu ,šis receptas gali tapti jūsų  atradimu.

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Sūrio pyragas su medaus biskvitu ir šokoladiniu kremu

 Kažkas įdomiau ,nei tradicinis sūrio pyragas.Medaus biskvitas,maskarponės sūrio švelnumas ir aksominis šokolado kremas .Tobulas trio .Desertas kuris žino,kad tu jam neatsispirsi.

Medaus biskvitui : išeina 2 vnt

3 v.š. cukraus 

žiupsnelis druskos 

140 g miltų 

1/2 a.š. sodos

2 v.š. medaus 

60 g sviesto

2 kiaušiniai 

1.Medų,sviestą ,cukrų druską kaitinkite puode kol cukrus ištirps,o sviestas išsilydys.Nevirkite.

2.Dėkite sodą ir gerai išmaišykite Masė užputos ir padvigubės.

3.Nukelkite nuo ugnies ir pravėsinkite .Dėkite kiaušinius ir gerai  išmaišykite.

4.Toliau sijojame  miltus ir išmaišome.

5.Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių .

6.Tešlą pilkite  į dvi 16 cm kepimo formas .Jeigu dviejų neturite ,kepkite atskirai po vieną .Kepame apie 13-15 min.Ar iškepė tikriname mediniu iešmeliu.Iškeptus biskvitus atvėsiname ,nupjauname kepurėles .Išpjauname 14 cm skersmens biskvitą. Naudosime tik vieną biskvitą.Kitą biskvitą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį.Bus kitam kartui .

Sausainių padui :

90 g sausainių (Gaidelio ar panašių)

35 g sviesto

10 g medaus 

1 .Sausainius sutriname iki smulkių trupinių .

2.Sviestą ir medų ištirpiname ir sumaišome su trupiniais .

3.Į 16 cm kepimo formos dugną dėkite iškirptą kepimo popieriaus apskritimą.Berkite trupinius ir gerai suspauskite.

Sūrio masei :

400 g maskarponės

3 v.š.cukraus

1 a.š.krakmolo 

2 kiaušiniai 

100 g 15 proc.riebumo grietinės

Vanilinio cukraus 

Visi produktai turi būti kambario temperatūros .

1.Visus produktus išskyrus kiaušinius sumaišykite.

2.Tada po vieną muškite kiaušinius ir išmaišykite.Plakti nereikia .

3.Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.Ant pasiruošto sausainių pado pilkite pusę sūrio masės .Išlyginkite.

4.Dėkite apipjaustytą biskvitą ir pilkite kitą dalį sūrio masės .Išlyginkite 

5.Kepimo formą galite apsukti keliais sluoksniais folijos.

6.Dedame kepti apie 50-70 min.Kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės tipo .

Iškepusio sūrio pyrago šonai bus tvirti ,o viduriukas šiek tiek banguojantis.Iškepusį sūrio pyragą atvėsiname ir laikome šaldytuve per naktį .

Šokolado kremui :

100 g  maskarponės

200 ml riebios grietinėlės

150 g juodojo šokolado 

1 v.š. cukraus pudros

1 a.š.želatinos 

1.Maskarponę , grietinėlę ir cukraus pudrą vos pašildome.

2 .Dedame šokoladą ir maišome iki šokoladas ištirps ir masė taps vientisa.Dedame išbrinkintą želatiną ir maišome iki želatina susijungs su šokolado mase.Kremą pravėsiname ir supilame ant per naktį šaldytuve laikyto sūrio pyrago .

Puošiame pagal savo skonį ir norus .

Skaniausi linkėjimai ,

Rita

Už recepto gaires ačiū Simonai !