Jautienos ir kiaulienos šaltiena

Šaltiena – vienas iš tų patiekalų, kuris primena vaikystę ir šeimos šventes. Kiek save prisimenu, ją gamindavo mano močiutės ir tėvai, o ant šventinio stalo jos beveik niekada netrūkdavo. Ilgą laiką pati jos nebuvau gaminusi, tad nusprendžiau prisiminti šį seną, tradicinį patiekalą. Nors šaltiena nuo seno laikoma tradiciniu lietuvišku patiekalu, ji plačiai paplitusi ir Rytų bei Šiaurės Europoje. Kai kurie užsieniečiai, išvydę šį patiekalą, tik gūžčioja pečiais – o kai dar sužino, kad kiaulės kojytės čia vaidina svarbų vaidmenį... 😉 Vietoje kiaulės kojų tiks ir ausys ar kiaulės galva. Tik kartą gaminant šaltieną su galva ir ausimis ji man nesustingo – teko dėti želatinos. O štai su kojytėmis – garantuota! Aš, kaip visada, noriu mažiau kaloringo patiekalo, jeigu tik tai įmanoma. Todėl vietoje kiaulienos šmoto dedu jautieną, kuri pastaruoju metu nuolat karaliauja mano virtuvėje. Morkų galite dėti, bet atminkite, kad šaltienos galiojimo laikas sutrumpės, nes morkos greičiau rūgsta. Jeigu verdate nedidelį kiekį, drąsiai dėkite morkų – spalva bus gražesnė, o šaltiena dar skanesnė.

Reikės :

2 kiaulės kojos
apie 1 kg jautienos ( dėjau  kulninę )
pipirų žirnelių
lauro lapų
svogūno galva
kelios skiltelės česnako
5-6 morkos

Gaminimas :

1. Mėsą nuplauname ir užkaičiame.Verdame iki užvirimo .Susidarius putoms išpilame gerai nuplauname ir dar kartą užkaičiame.Vandens turi būti tiek,kad pilnai apsemtų mėsą.Virimo metu pildyti vandens negalima.
2.Dedame pipirus,laurus,druską .Verdame ant silpnos ugnies labai ilgai.Po valandos sudedu visą svogūną ir nesmulkintas česnako skilteles.Morkas dėkite prieš pabaigą,nebūtina jų virti 2 -3 valandas.Svogūną  ir česnaką išgriebkite jiems dar nesusileidus.Visą savo skonį jie bus atidavę sultiniui.Virkite tol kol mėsa išsiners nuo kaulų.
3.Mėsai išvirus išgriebkite ir atvėsus išrinkite kaulus ,susmulkinkite ir išdalinkite į indelius.Sudėkite pjaustytas morkas.
4.Sultinį nukošiame ir dar kartą užverdame.Išpilstome į indelius ant mėsos.Atvėsus laikome šaldytuve.
Tiekite su virtomis bulvėmis,juoda duona,kaip tik mėgstate.Vieni šaltieną valgo su  krienais ,česnaku ar net, teko matyti, actu.Man ji skaniausia su krienų ar pomidorų padažu .Acto mano virtuvėje būna tik labai retais atvejais.

Skanaus !!!